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Mélange esotico nato dalle raffinatezze delle cucine francese, cinese, indiana e condito dal calore africano, la cucina creola è una delizia per il gourmet.

Ingredienti base sono il riso e naturalmente il pesce, con i profumi delle erbe aromatiche e delle spezie esotiche come cannella, chiodi di garofano, menta, zenzero, peperoncino, cardamomo, curry e noce moscata.

Molto gustosi e popolari sono radici e tuberi come la cassava e il frutto dell'albero del pane.

l menù del Gourmet può cominciare con uova di sterna bollite e ben pepate, ostriche al lime, "insalata del milionario" di cuori di palma, aragosta grigliata su braci di legno takamaka, accompagnata dalle gustose salse creole.

Il granchio allo zenzero alla griglia è forse la specialità più gustosa delle isole.

I palati più forti ameranno il potente mazavarou, peperoncino rosso pili-pili trattato con aglio, zenzero e olio bollente.

	Buonissimi gli infusi, specie quelli di citronella (sitronel), yapana e tok maria. Da non perdere i dolci, realizzati con la frutta tropicale di cui le isole abbondano, in particolare le banane fritte al cocco, lo sformato caldo al frutto della passione, le frittelle di zucca con sciroppo di vaniglia, le succulente marmellate artigianali.